너비아니구이

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작성자나르 조회 11회 작성일 2021-05-08 19:55:32 댓글 0

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2020 한식조리기능사 실기영상 : 너비아니구이

안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'한식조리기능사'의 '너비아니구이'를
만들어 보았습니다

시험시간 : 25분
작업 난이도 : 6점 / 10점

- 너비아니 구이의 경우 안익어서 실격되는 경우가 매우 많습니다
반듯이 익혀서 제출 할 수 있도록 주의해 주세요 !
- 완성된 규격을 제시하고 있기 때문에 완성 규격보다 가로, 세로는 1cm 정도 씩 길게 두께는 0.3cm 정도로 맞춰 작업해 주세요
- 포뜬 소고기의 크기가 5x6cm 정도라면 연육작업시 살작 두둘겨 끝내시고 5x6cm 보다 작게 나올 경우 연육을 오래 해서 펼쳐주셔서 5x6cm 정도가 나올 수 있도록 작업해주세요
- 석쇠구이 특성상 타기 쉽기 때문에 타지 자주 뒤집어 가며 익혀주세요
이때 너무 자주 뒤집게 되면 익는 시간이 오래걸릴 수 있으니 주의해 주세요
- 불은 강불~ 중불 정도 추천드리고 2차구이 진행 하신다면 중불~약불 추천드립니다

*조리순서*

0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (소고기, 채소, 배[찬물or설탕물])
2. 대파 : 심제거 - 다지기
3. 마늘 : 다지기
4. 배 : 강판에 갈기 - 면보에 짜기
5. 잣 : 고깔 떼기 - 밀대 밀기 - 가루내기
6. 소고기 : 두꺼운 기름 제거 - 5x6x0.3cm 6장 포뜨기 - 칼등으로 두들기기
7. 양념장 만들기 : 배즙1T, 다진파, 다진마늘, 간장2T, 설탕1T, 깨, 후추, 참기름1/3t
8. 너비아니 재우기 : 양념장 2/3+소고기 (2차구이 생략하신다면 양념장 모두 넣어 재워주세요)
9. 너비아니구이 완성 : 석쇠 - 식용유1t 코팅 - 너비아니 1차구이 (90% 이상 익히기) - 남은 양념장 바르기 - 너비아니 2차구이 - 완성접시 담기 - 잣가루 뿌리기

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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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2020년 한식조리기능사_너비아니 구이//마스터박싸부의 합격 노하우

#한식조리기능사 #너비아니구이 #조리기능사 #조리사자격증 #조리기능사 실기

반갑습니다.
마스터요리학원 박사부 입니다. ^^
한식조리기능사 너비아니 구이 영상입니다.
참고하셔서 꼭 합격 하시기 바랍니다.
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너비아니구이 만들기 [ 한식조리기능사 실기 동영상]

정발쌤의 한식조리기능사 실기동영상 너비아니구이편!
너비아니구이는 오늘날 불고기의 원조라고 할 수 있어요!

득점포인트
1.고기가 연하도록 자를 때 결의 반대로 잘라 손질할 것
2. 소고기를 구우면 수축되어 작아지므로 1CM 여유있게 자를것

... 

#너비아니구이

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